Сахар

Сахарный песок должен быть белым, чистым и нелипким. Растворимость сахара в воде зависит от ее температуры. В 1 л холодной воды можно растворить не более 2 ксахара, а в 1 л кипятка — до 5 к. Если на 1 л воды взять 1 ксахара, то температура кипения раствора повысится до 101,9°, следовательно, чем больше содержится сахара в воде, тем температура кипения раствора будет выше. Этими показателями пользуются для определения плотности сахарного сиропа. Измеряют температуру сахарного раствора во время его кипения термометром, имеющим деления до 200°. Плотность или количество сахара, находящегося в растворе, можно определить также ареометром или сахарометром или органолептически т, е. по вкусу и внешнему виду, или по Таблице определения плотности сахарного сиропа.

При органолептическом способе подслащенную и сладкую воду определяют по вкусу, а сахарный сироп — по клейкости капли раствора. Если в растворе содержится 70—80% сахара, то капля охлажденного раствора при сжимании между пальцами и последующем разъединении растягивается, образуя как бы нитку. При дальнейшей варке раствора пробу берут следующим образом: чайную ложку сахарного раствора опускают в холодную воду; взятая проба должна превратиться в мягкий комочек (шарик): при продолжении варки раствора проба будет представлять собой твердый, ломкий шарик, не прилипающий к зубам; при дальнейшем уваривании сахарный раствор превращается в жженый сахар. Сахарную пудру употребляют для отделки некоторых изделий: ее можно приготовить , измельчив в ступке сахар-рафинад а затем просеяв его.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото